如何在家里做一顿好的
因为疫情在家，我和我姐在家有了充足的时间学做了一些菜。闲适时间看了一部真人秀综艺《Undercover Billionaire》，秉承着“让专业的人做专业的事”，我打算主要在 bilibili 上找我关注过的up主学些简单的菜，由于新手的刀工肯定欠佳，所以我选择了那些并不太需要刀工的菜尝试制作。下面就假期期间难得的学做饭经历记录一下菜谱哈哈哈。
在学做饭过程中，其实也有很多心得。首先是如何获得最佳口感，这就看这些 up 主的描述是否专业，作为一个工科生的思维，我是愿意他说XX克盐等等，而不是”一勺“，”适当“这样的字眼。因为对计量单位的不准确和模糊会导致菜谱难以复现。但是现实往往无法入愿，且不说用于称量的器材购入问题，在准备过程中所带来的时间消耗也是性价比较低的一件事情。并且如果我购入一套称量器材肯定会被家里人数落一通。假期因为受不了IPTV的限制，又怕刷成砖完全不能用，所以pdd上购入一个斐讯T1，结果被我爸大骂一顿。原因是因为IPTV所用的传输线好像不是标准的网线，我的pc和斐讯T1都无法正确识别并连接互联网，对于我爸的使用体验的下降让他不大好的脾气就开始数落我了。另外，如果完全按照菜谱上来制作，或许也无法获得最佳的口感。这应该可以构造一个多维回归的机器学习问。哈哈哈哈，昨晚刚学了凸优化的相关知识，就想到这方面了。
所以在没有购买称量器材的情况下，如何能够最好的获取到这些做菜经验并且能够加以复现呢。我的选择是充分利用互联网的资源，每个菜我会尽量多看些视频，总结他们操作的共通点，并且以我仅有的做饭知识来选择性的融入他们的不同点。此外，我在预处理的部分也会去看专门将这些的视频，例如鸡腿肉如何切最完整并且不费力，在众多局部最优的组合下我期望能够达到全局最优的附近。接下来我分享一下我的菜谱以及参考资料，从十多天前开始，我和我姐就开始了一人做一顿饭的生活，也让我慢慢熟悉了厨房的相关知识，又给我打开了一个新领域的门，感谢这个假期
1. 青椒炒鸡腿
(0) 参考资料
(1) 食材
- 鸡腿、青椒
- 葱蒜
(2) 做法
a. 原材料准备
- 鸡腿顺着骨头切开或者剪开去骨
- 鸡腿切块，放调味料腌制30分钟
- 调味料：胡椒粉，料酒，食用油
- 切葱蒜和青椒备用
b. 开始制作
- 热锅凉油：葱蒜爆香，倒入鸡块翻炒，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖
- 再放入青椒，放少许盐(豆瓣酱应该也可)，翻炒即可
(3) 制作成果
2. 肉末蒸蛋羹
(0) 参考资料
(1) 食材
- 鸡蛋、肉末
- 香菇、葱姜
- 盐、糖、生抽、老抽、淀粉
(2) 做法
a. 原材料准备
- 泡发的香菇切末备用，香菇水备用
- 葱和姜拍碎加温水，葱姜水备用
- 肉末中加葱姜水，生抽，少许老抽，再搅拌入味腌制
- 三个鸡蛋，加入一小勺盐，250-300ml的温水搅匀，水温30-40度左右
- 气泡很多就过筛，动作幅度小一些起泡不会太严重，用勺子滤出
- 封上保鲜膜，戳一些气孔。
b. 开始制作
- 蒸锅内的水烧开后，将鸡蛋放入蒸锅中中火大概蒸8-13分钟
- 油温三成热下入肉末，中火煸炒，将肉末炒散，将肉末煸炒出油脂后下入香菇继续煸炒
- 加入适当香菇水，煮沸之后转小火调味：少许生抽，少许蚝油与糖
- 盖上盖子转小火焖三分钟，淋入少许水淀粉勾芡：肉末->肉酱
(3) 制作成果
3. 红糖醪糟鸡蛋汤圆
(0) 参考资料
(1) 食材
- 鸡蛋几个、醪糟、汤圆、
- 红糖、红枣、枸杞
(2) 做法
a. 原材料准备
- 将鸡蛋倒入碗中
b. 开始制作
- 锅内水开转小火，淋入冷水，倒入打好的鸡蛋，保持小火将荷包蛋定型
- 轻推锅铲防止粘锅
- 另起锅烧水加入红枣、红糖。加入醪糟两勺
- 大火烧开将红糖熬化，加入枸杞煮 1 - 2 分钟，再加入煮好的荷包蛋
- 另煮少许汤圆加入即可
(3) 制作成果
4. 包菜腊肉粉丝
(0) 参考资料
(1) 食材
- 包菜、粉丝、肉末
- 大葱、蒜蓉、姜丝，干辣椒，小米辣
(2) 做法
a. 原材料准备
- 冷水泡粉丝、开水焯一下
- 包菜切丝，切一些干红椒葱节，姜丝，蒜片，小米辣去头切成圈
- 粉丝泡发后可以用剪刀剪断一些
b. 开始制作
- 锅内下入少许油滑锅，防止粉丝粘锅
- 下入腊肉炒出油，然后下入葱姜蒜，小米辣，干红椒，
- 炒香之后再放入包菜
- 烹入一些水从锅边淋入，下入粉丝
- 开始调味：盐、白糖、鸡精，生抽，老抽，蚝油
- 用筷子翻炒均匀，防止粉丝战粘锅和结坨
- 粉丝炒散后下入葱节，炒匀后即可
(3) 制作成果
5. 肉末粉丝
(0) 参考资料
(1) 食材
- 粉丝、肉末、蒜苗
(2) 做法
a. 原材料准备
- 温水浸泡粉丝
- 猪肉(或牛肉)剁成肉末，可以腌制一下
- 蒜苗
b. 开始制作
- 锅内下入少许油，下入肉末
- 炒散之后下入姜葱蒜末、加入一勺四川豆瓣、炒香之后加入一勺辣椒粉
- 烹入料酒、加入少许的水
- 烧开后调味：调入鸡精、白糖、酱油、盐视情况添加
- 加入粉丝、用中火烧两分钟即可
- 加入蒜苗，淋入香油、花椒油，出锅
- 撒入葱花即可
(3) 制作成果
美食博主哦，厉害