如何在家里做一顿好的

假期在家学做了一些菜,简单写写感想。以后自己饿了的时候,自己给自己做一顿好的!

请注意,本文编写于 218 天前,最后修改于 195 天前,其中某些信息可能已经过时。

如何在家里做一顿好的

因为疫情在家,我和我姐在家有了充足的时间学做了一些菜。闲适时间看了一部真人秀综艺《Undercover Billionaire》,秉承着“让专业的人做专业的事”,我打算主要在 bilibili 上找我关注过的up主学些简单的菜,由于新手的刀工肯定欠佳,所以我选择了那些并不太需要刀工的菜尝试制作。下面就假期期间难得的学做饭经历记录一下菜谱哈哈哈。

在学做饭过程中,其实也有很多心得。首先是如何获得最佳口感,这就看这些 up 主的描述是否专业,作为一个工科生的思维,我是愿意他说XX克盐等等,而不是”一勺“,”适当“这样的字眼。因为对计量单位的不准确和模糊会导致菜谱难以复现。但是现实往往无法入愿,且不说用于称量的器材购入问题,在准备过程中所带来的时间消耗也是性价比较低的一件事情。并且如果我购入一套称量器材肯定会被家里人数落一通。假期因为受不了IPTV的限制,又怕刷成砖完全不能用,所以pdd上购入一个斐讯T1,结果被我爸大骂一顿。原因是因为IPTV所用的传输线好像不是标准的网线,我的pc和斐讯T1都无法正确识别并连接互联网,对于我爸的使用体验的下降让他不大好的脾气就开始数落我了。另外,如果完全按照菜谱上来制作,或许也无法获得最佳的口感。这应该可以构造一个多维回归的机器学习问。哈哈哈哈,昨晚刚学了凸优化的相关知识,就想到这方面了。

所以在没有购买称量器材的情况下,如何能够最好的获取到这些做菜经验并且能够加以复现呢。我的选择是充分利用互联网的资源,每个菜我会尽量多看些视频,总结他们操作的共通点,并且以我仅有的做饭知识来选择性的融入他们的不同点。此外,我在预处理的部分也会去看专门将这些的视频,例如鸡腿肉如何切最完整并且不费力,在众多局部最优的组合下我期望能够达到全局最优的附近。接下来我分享一下我的菜谱以及参考资料,从十多天前开始,我和我姐就开始了一人做一顿饭的生活,也让我慢慢熟悉了厨房的相关知识,又给我打开了一个新领域的门,感谢这个假期

1. 青椒炒鸡腿

(0) 参考资料

(1) 食材

  • 鸡腿、青椒
  • 葱蒜

(2) 做法

a. 原材料准备
  • 鸡腿顺着骨头切开或者剪开去骨
  • 鸡腿切块,放调味料腌制30分钟
  • 调味料:胡椒粉,料酒,食用油
  • 切葱蒜和青椒备用
b. 开始制作
  • 热锅凉油:葱蒜爆香,倒入鸡块翻炒,加入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖
  • 再放入青椒,放少许盐(豆瓣酱应该也可),翻炒即可

(3) 制作成果

青椒炒鸡腿.jpg
青椒炒鸡腿.jpg

2. 肉末蒸蛋羹

(0) 参考资料

(1) 食材

  • 鸡蛋、肉末
  • 香菇、葱姜
  • 盐、糖、生抽、老抽、淀粉

(2) 做法

a. 原材料准备
  • 泡发的香菇切末备用,香菇水备用
  • 葱和姜拍碎加温水,葱姜水备用
  • 肉末中加葱姜水,生抽,少许老抽,再搅拌入味腌制
  • 三个鸡蛋,加入一小勺盐,250-300ml的温水搅匀,水温30-40度左右
  • 气泡很多就过筛,动作幅度小一些起泡不会太严重,用勺子滤出
  • 封上保鲜膜,戳一些气孔。
b. 开始制作
  • 蒸锅内的水烧开后,将鸡蛋放入蒸锅中中火大概蒸8-13分钟
  • 油温三成热下入肉末,中火煸炒,将肉末炒散,将肉末煸炒出油脂后下入香菇继续煸炒
  • 加入适当香菇水,煮沸之后转小火调味:少许生抽,少许蚝油与糖
  • 盖上盖子转小火焖三分钟,淋入少许水淀粉勾芡:肉末->肉酱

(3) 制作成果

肉末鸡蛋羹.jpg
肉末鸡蛋羹.jpg

3. 红糖醪糟鸡蛋汤圆

(0) 参考资料

(1) 食材

  • 鸡蛋几个、醪糟、汤圆、
  • 红糖、红枣、枸杞

(2) 做法

a. 原材料准备
  • 将鸡蛋倒入碗中
b. 开始制作
  • 锅内水开转小火,淋入冷水,倒入打好的鸡蛋,保持小火将荷包蛋定型
  • 轻推锅铲防止粘锅
  • 另起锅烧水加入红枣、红糖。加入醪糟两勺
  • 大火烧开将红糖熬化,加入枸杞煮 1 - 2 分钟,再加入煮好的荷包蛋
  • 另煮少许汤圆加入即可

(3) 制作成果

红糖醪糟鸡蛋汤圆.png
红糖醪糟鸡蛋汤圆.png

4. 包菜腊肉粉丝

(0) 参考资料

(1) 食材

  • 包菜、粉丝、肉末
  • 大葱、蒜蓉、姜丝,干辣椒,小米辣

(2) 做法

a. 原材料准备
  • 冷水泡粉丝、开水焯一下
  • 包菜切丝,切一些干红椒葱节,姜丝,蒜片,小米辣去头切成圈
  • 粉丝泡发后可以用剪刀剪断一些
b. 开始制作
  • 锅内下入少许油滑锅,防止粉丝粘锅
  • 下入腊肉炒出油,然后下入葱姜蒜,小米辣,干红椒,
  • 炒香之后再放入包菜
  • 烹入一些水从锅边淋入,下入粉丝
  • 开始调味:盐、白糖、鸡精,生抽,老抽,蚝油
  • 用筷子翻炒均匀,防止粉丝战粘锅和结坨
  • 粉丝炒散后下入葱节,炒匀后即可

(3) 制作成果

5. 肉末粉丝

(0) 参考资料

(1) 食材

  • 粉丝、肉末、蒜苗

(2) 做法

a. 原材料准备
  • 温水浸泡粉丝
  • 猪肉(或牛肉)剁成肉末,可以腌制一下
  • 蒜苗
b. 开始制作
  • 锅内下入少许油,下入肉末
  • 炒散之后下入姜葱蒜末、加入一勺四川豆瓣、炒香之后加入一勺辣椒粉
  • 烹入料酒、加入少许的水
  • 烧开后调味:调入鸡精、白糖、酱油、盐视情况添加
  • 加入粉丝、用中火烧两分钟即可
  • 加入蒜苗,淋入香油、花椒油,出锅
  • 撒入葱花即可

(3) 制作成果

肉末粉丝(加少许包菜).jpg
肉末粉丝(加少许包菜).jpg

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